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La fondue Savoyarde
Les Pays de Savoie sont avant tout chose des pays de fromages,
le plat le plus connu à base de fromage étant la fondue savoyarde.
Ce plat typiquement savoyard est constitué de fromage, de vin blanc et de pain.
La recette ci-dessous est pour 4 personnes.
Préparation |
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Préparez les morceaux de pain qui seront trempés dans la fondue.
Coupez le pain en tranche d'un cm de large, puis le recouper en morceaux.
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Prenez le Beaufort, l'Emmenthal, et le Comté.
Coupez en fines lamelles.
Plus la coupe est fine, meilleure sera la fonte
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Versez le vin blanc dans le poêlon
(1 verre par personne).
Le mettre à chauffer tout en veillant bien de ne pas le faire bouillir, ni mousser.
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Une fois le vin blanc suffisamment chaud,
disposez par petites poignées le fromage à l'intérieur
(Petit conseil : si vous ne voulez pas de grumeaux, attendez que votre poignée de fromage soit fondue avant d'en remettre une autre).
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Quand tout est fondu, allumez le réchaud et servez rapidement à table
Attention : le feu ne doit être ni trop fort pour ne pas brûler le fromage, ni trop faible au risque de laisser le fromage durcir.
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Le plaisir de fin de fondue :
Quand il ne reste plus que le fond du poêlon en fromage, cassez un oeuf à l'intérieur et rajoutez une dizaine de morceaux de pain.
Faites chauffer plus fort, et servez.
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Photos et textes propriété d'Alpes Gourmet.
L'Alpage 91 rue J. Vallot 74400 Chamonix Mont-Blanc
Tél. 04.50.53.14.21 Contact : brey74@gmail.com
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