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Noix de jambon fumée

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Note des gourmands: étoileétoileétoileétoileétoile
Une pièce exceptionnelle fumée à la branche de genièvre,
Le fumage lui apporte ses parfums d'alpages et de feu de bois,
il sublime cette saveur en lui conférant un caractère soutenu qui procure une longueur en bouche des plus agréables.

La finesse et le caractère d'un jambon résulte d'un choix rigoureux des matières premières et d'une expérience de la lente et savante transformation des salaisons.

Étape 1 le salage : effectuée à la main par l’artisan, cette étape a pour but d’imprégner la viande de sel et de multiples épices.

Étape 2 le repos : Étape de maturation à froid, elle  va laisser le temps au sel de se diffuser de façon homogène à l’intérieur de la viande

Étape 3 l’étuvage : Le produit est maintenu à une température élevée, ce qui va donner la couleur, la texture finale du  produit

Étape 4 Le fumage : Le jambon est entreposé dans le fumoir ou les branches de genièvre et le sapin se consument lentement et imprègnent à cœur la viande de leurs précieux parfums.

Étape 5 le séchage et l’affinage : Pendant plusieurs semaines, le jambon fini de se transformer lentement dans des conditions parfaitement contrôlées et maîtrisées.

Conseil dégustation :
Il est important d'utiliser un couteau adapté (longue lame bien aiguisée) afin de découper de fines tranches, que vous pouvez déguster simplement avec un pain de campagne croustillant.

Conseil conservation :
A l'air libre ou enveloppé d'un torchon, il révélera tout son caractère authentique et savoureux.
Veillez à entreposer la noix jambon dans un endroit sec, à l'abri de la lumière, à une température de 16°.

Conseil Cuisine et gastronomique:
Besoin d’une idée recette à base de jambon fumé pour la Pentecôte.

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