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A la rencontre des producteurs

Reblochon de Savoie fermier "Extra" - demi

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Note des gourmands: étoileétoileétoileétoileétoile
Fondant et goûteux, le reblochon fermier extra délivre toutes ses saveurs découpé en pointe et accompagné d'une tranche de pain de campagne

Belle croûte lisse allant du jaune au jaune orangé, recouverte d'une légère mousse blanche. Sa pâte jaune ivoire est onctueuse et souple.

Fabrication du Reblochon fermier :
L'AOP reblochon de Savoie autorise 3 races de vaches de montagne à produire du lait pour la fabrication du fromage, L'Abondance, La Tarine et La Montbéliarde.

Le reblochon fermier est produit à partir du lait d’un seul et même troupeau, à la ferme en hiver et en alpage durant l’été.
Il est fabriqué deux fois par jour : aussitôt après la traite, matin et soir. À chaque traite, le lait est directement emprésuré puis caillé. Ce caillé est ensuite découpé, puis réparti et pressé à la main dans des moules recouverts d’une fine toile de lin. Les fromages sont ensuite retournés plusieurs fois, avant qu’une pastille verte numérotée soit placée sur chacun d’entre eux, afin de garantir leur origine fermière et l’identification du producteur.


Fromage à la pâte pressée non cuite à croûte lavée


Affinage: 4 à 5 semaines
Le reblochon est lavé avant d'entrer en cave d'affinage pour plusieurs semaines. Il est disposé sur une planche d'épicéa et l'affineur lui apporte les soins nécessaires pour une bonne évolution.


Conseil dégustation :

Le reblochon fermier se déguste découpée en pointe en apéritif ou en en-cas.

Il doit être sorti du réfrigérateur deux heures avant de le déguster. Il se sert en général un peu plus frais que la température ambiante et idéalement autour de 16 °C.

Conseil conservation :
Conserver le fromage dans son emballage d’origine au réfrigérateur à une température de 8°.


Conseil Cuisine et gastronomique:

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Pour découvrir tout l'univers de ce fromage: Reblochon

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